![\"eau](\"https:\/\/s3.amazonaws.com\/immigrantquebec\/production\/wysiwyg_picture\/picture\/64372f55-40d1-4160-8166-9b656e981114.jpg\")
<\/p>\nRendez-vous incontournable des printemps qu\u00e9b\u00e9cois, la cabane \u00e0 sucre est ancr\u00e9e dans la tradition populaire, pour le plus grand plaisir des petits et des grands. Mais d\u2019o\u00f9 nous vient ce temple bucolique \u00e0 la gloire du sirop d\u2019\u00e9rable ?<\/p>\n
Les mois de mars, avril et, les bonnes ann\u00e9es, les premiers jours de mai, se d\u00e9roule ce que l\u2019on nomme au Qu\u00e9bec le \u00ab temps des sucres \u00bb. Ce temps de r\u00e9jouissances qui marque (g\u00e9n\u00e9ralement) la fin de l\u2019hiver et l\u2019alternance des temp\u00e9ratures, positives en journ\u00e9e et n\u00e9gatives la nuit, est aussi celui de la r\u00e9colte de l\u2019eau d\u2019\u00e9rable : la premi\u00e8re \u00e9tape de fabrication de celui que l\u2019on appelle \u00ab or blond \u00bb.<\/p>\n
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On ne pr\u00e9sente plus le sirop d\u2019\u00e9rable, ce nectar si typiquement qu\u00e9b\u00e9cois dont on badigeonne ses cr\u00eapes, dont on arrose son yaourt et qui fait ici office de v\u00e9ritable substitut au sucre en p\u00e2tisserie. Bien plus qu\u2019un simple produit, il est une ic\u00f4ne nationale. Mais pour en prendre pleinement la mesure, rien ne vaut une visite \u00e0 la cabane \u00e0 sucre.<\/p>\n
Justement, la cabane est l\u2019occasion id\u00e9ale de s\u2019essayer \u00e0 certains des plats aussi embl\u00e9matiques que les f\u00e8ves au lard, les oreilles de crisse, la soupe aux pois et le pudding ch\u00f4meur. Tout ici est cuisin\u00e9 au sirop d\u2019\u00e9rable : l\u2019omelette au four et jambon fum\u00e9, p\u00e2t\u00e9 de viande et, clou du repas, tire sur la neige, cette bandelette de sirop saisie sur la glace et que l\u2019on enroule autour d\u2019un batonnet de bois.<\/p>\n
![\"tire](\"https:\/\/s3.amazonaws.com\/immigrantquebec\/production\/wysiwyg_picture\/picture\/8b344405-d356-4880-8ec0-9bc67d42a8ed.jpg\")
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Aliment\u00e9e par les plus vastes for\u00eats d\u2019\u00e9rables au monde, la fabrication du sirop d\u2019\u00e9rable au Qu\u00e9bec ne date pas d\u2019hier. On raconte que les Autochtones sont les premiers \u00e0 avoir transform\u00e9 l\u2019eau d\u2019\u00e9rable, selon un double processus de clarification \u00e0 froid, puis d\u2019\u00e9paississement de la s\u00e8ve, au contact de pierres chaudes.<\/p>\n
Aujourd\u2019hui, les deux tiers de la production mondiale de sirop d\u2019\u00e9rable proviennent du Qu\u00e9bec, ce qui place la province au premier rang des producteurs et des exportateurs d\u2019or blond. Mais il aura fallu attendre le 19e<\/sup> si\u00e8cle pour que les cabanes \u00e0 sucre fassent leur apparition. Historiquement, la cabane est le lieu o\u00f9 la s\u00e8ve d\u2019\u00e9rable est transform\u00e9e en ses nombreux produits d\u00e9riv\u00e9s, et particulier la tire, le beurre d\u2019\u00e9rable, le sirop d\u2019\u00e9rable et le sucre d\u2019\u00e9rable. Situ\u00e9e au c\u0153ur de l\u2019\u00e9rabli\u00e8re, la cabane \u00e9tait \u00e0 l\u2019origine l\u2019endroit o\u00f9 les habitants venaient s\u2019approvisionner en sucre. Rapidement, elle est devenue une source de revenus importante pour les habitants.<\/p>\n Peu \u00e0 peu, la cabane s\u2019est elle aussi transform\u00e9e. Pour commencer, elle est devenue r\u00e9sidence secondaire pour les producteurs, aussi appel\u00e9s ac\u00e9riculteurs, le temps de la r\u00e9colte et au-del\u00e0. Puis, ces maisons rurales en bois ont commenc\u00e9 \u00e0 accueillir le voisinage, la famille et les amis. Tous s\u2019invitaient r\u00e9guli\u00e8rement pour y manger tout ce qu\u2019il \u00e9tait possible s\u2019assortir avec le sirop. Ces r\u00e9unions, o\u00f9 se partageaient \u00e0 la fois nourriture airs de musique, chants et danses, sont rapidement devenues des \u00e9v\u00e9nements festifs de convivialit\u00e9 et de libert\u00e9, \u00e0 l\u2019abri des regards du clerg\u00e9 dominant \u00e0 l\u2019\u00e9poque.<\/p>\n L\u2019ouverture au public des cabanes \u00e0 sucre, s\u2019est fait tout naturellement avec la commercialisation du sirop d\u2019\u00e9rable. Et si les proc\u00e9d\u00e9s de transformation de l\u2019eau d\u2019\u00e9rable en sirop n\u2019a pas tellement \u00e9volu\u00e9 au fil des ans, ces \u00e9tablissements se sont \u00e9mancip\u00e9s, dans le respect des traditions. Aux c\u00f4t\u00e9s des tables familiales, transmises de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, coexistent aujourd\u2019hui de v\u00e9ritables terrains d\u2019exp\u00e9rimentation pour chefs cuisiniers.<\/p>\nL\u2019arriv\u00e9e de la cabane<\/strong><\/h2>\n
![\"cabane](\"https:\/\/s3.amazonaws.com\/immigrantquebec\/production\/wysiwyg_picture\/picture\/e262be5b-a820-40ca-b9dd-9a561c2d6ee8.jpg\")
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