{"id":6986,"date":"2019-08-13T15:35:41","date_gmt":"2019-08-13T19:35:41","guid":{"rendered":"https:\/\/immigrantquebec.com\/?p=6986"},"modified":"2022-03-17T11:42:34","modified_gmt":"2022-03-17T15:42:34","slug":"pascal-oenologue-unique-au-monde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/immigrantquebec.com\/fr\/conseils-d-experts\/pascal-oenologue-unique-au-monde\/","title":{"rendered":"Visages du Qu\u00e9bec : Pascal, un \u0153nologue unique au monde"},"content":{"rendered":"

Il est producteur d\u2019un vin renomm\u00e9 qui ne ressemble \u00e0 aucun autre : le vin de tomate\u2009! Pascal Miche a choisi de s\u2019\u00e9tablir au c\u0153ur de Charlevoix pour r\u00e9aliser une recette familiale qui gardait ses secrets. Une route pleine de p\u00e9rip\u00e9ties pour ce Belge, immigr\u00e9 au Qu\u00e9bec il y a 21 ans.<\/em><\/p>\n

Il a fallu une rencontre pour que la vie de Pascal Miche bascule de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 de l\u2019Atlantique. En 1996, Robert Charlebois est invit\u00e9 \u00e0 une \u00e9mission de t\u00e9l\u00e9vision belge. Pascal est alors restaurateur, sponsor de l\u2019\u00e9mission, et a r\u00e9alis\u00e9 pour le cocktail ses fameux canap\u00e9s de charcuterie \u00e0 base de bi\u00e8re belge. Le chanteur sourcille, et invite Pascal \u00e0 venir au Qu\u00e9bec pour s\u2019essayer \u00e0 des produits \u00e0 base de bi\u00e8re Unibroue, une brasserie bas\u00e9e \u00e0 Chambly et dont il est actionnaire. Un irr\u00e9sistible d\u00e9fi pour Pascal, un aventurier culinaire qui cumule d\u00e9j\u00e0 toutes les casquettes de boucher, charcutier, salaisonnier, restaurateur, organisateur de banquet, sans oublier sa formation d\u2019\u0153nologue. Le 4 janvier 1998, \u00e0 34 ans, Pascal Miche pose le pied \u00e0 Montr\u00e9al, en pleine crise du verglas, dans le dernier avion autoris\u00e9 \u00e0 atterrir \u00e0 Dorval. \u00ab\u2009M\u00eame si j\u2019avais voulu rentrer en Belgique, je n\u2019aurais pas pu\u2009!\u2009\u00bb raconte-t-il en souriant. Mais c\u2019est de son plein gr\u00e9 qu\u2019il est finalement rest\u00e9 au Qu\u00e9bec.<\/p>\n

Balayer les temp\u00eates pour s\u2019ancrer \u00e0 bon port<\/strong><\/h2>\n

Des temp\u00eates, il en a affront\u00e9 plus d\u2019une depuis. Mais pour ce battant, le combat le plus \u00e9prouvant est celui qui l\u2019a men\u00e9, 10 ans durant, \u00e0 faire reconna\u00eetre juridiquement que la tomate est un fruit\u2026 et \u00eatre ainsi autoris\u00e9 \u00e0 l\u2019exploiter pour en faire du vin. \u00ab\u2009En Am\u00e9rique du Nord, \u00e0 ce moment-l\u00e0 vous n\u2019aviez pas le droit de transformer un l\u00e9gume pour en faire de l\u2019alcool. Or, la tomate \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9e comme un l\u00e9gume.\u2009\u00bb Au milieu de toutes ces batailles avec la R\u00e9gie des alcools et des jeux, la vie de Pascal suit son cours, en d\u00e9pit de la vente de la brasserie d\u2019Unibroue, d\u2019abord au g\u00e9ant Sleeman, puis \u00e0 Sapporo, au rachat de Sleeman. \u00ab\u2009Immigrer ce n\u2019est pas facile, vous devez refaire toute votre vie \u00e0 z\u00e9ro avec des dipl\u00f4mes qui ne sont pas toujours reconnus \u00e0 leur juste valeur. J\u2019ai d\u00fb recommencer au plus bas de l\u2019\u00e9chelon, au salaire minimum, pour arriver ensuite \u00e0 \u00eatre directeur de production.\u2009\u00bb<\/p>\n

Il attend 8 ans avant de retourner en Belgique. Pascal s\u2019en explique : \u00ab\u2009Quand je suis arriv\u00e9 ici je voyais beaucoup d\u2019immigrants qui arrivaient chaque ann\u00e9e, et qui ne sont plus au Qu\u00e9bec aujourd\u2019hui, parce qu\u2019au final, ils ne sont jamais ancr\u00e9s. Moi, je me suis d\u00e9tach\u00e9 et je me suis ancr\u00e9 ici afin de pouvoir aller plus loin\u2009\u00bb.<\/p>\n

Et pour s\u2019ancrer, cet \u00e9picurien \u00e0 la stature imposante \u2014 d\u00e9passant les deux m\u00e8tres (6\u20197\u2019\u2019) \u2014 a mis tous les atouts de son c\u00f4t\u00e9 en se mariant avec une Qu\u00e9b\u00e9coise. \u00ab\u2009Je n\u2019ai jamais oubli\u00e9 quand Robert Charlebois me disait qu\u2019il fallait travailler avec les produits du terroir\u2009!\u2009\u00bb t\u00e9moigne-t-il avec l\u2019humour qui le caract\u00e9rise. C\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 sa femme Lucie, professeure de ski et d\u2019\u00e9ducation physique, qu\u2019il d\u00e9couvre la r\u00e9gion touristique de Charlevoix<\/a>. Il tombe sous le charme. Le couple, qui habite alors Montr\u00e9al, se d\u00e9couvre des envies de campagnes\u2026 et de nouveaux projets.<\/p>\n

S\u2019int\u00e9grer en r\u00e9gion, tout un parcours<\/strong><\/h2>\n

Mais du passage de vacancier \u00e0 r\u00e9sident, l\u2019int\u00e9gration en r\u00e9gion n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 simple. \u00ab\u2009Quand je suis arriv\u00e9 dans la r\u00e9gion de Charlevoix pour faire du d\u00e9veloppement, le monde nous appelait \u201cles \u00e9trangers\u201d, m\u00eame ma femme, qui est originaire de la rive sud de Montr\u00e9al. Pour eux, elle n\u2019est pas du cru.\u2009\u00bb<\/p>\n

Si la r\u00e9gion est belle, il faut se faire \u00e0 la mentalit\u00e9, rester neutre dans les querelles de clochers et se constituer un noyau. Pascal s\u2019implique dans les Chambres de commerce et devient entra\u00eeneur en natation, son sport de pr\u00e9dilection du temps o\u00f9 vivait en Belgique. Sa femme pr\u00e9side le Comit\u00e9 de Charlevoix sur les planches, qui aide les enfants issus de milieux d\u00e9favoris\u00e9s \u00e0 acc\u00e9der \u00e0 la pratique du ski. Elle fait aussi d\u00e9couvrir le Pilates aux Charlevoisiens. \u00ab\u2009Nous sommes arriv\u00e9s doucement, sans vouloir brusquer, avec des petites choses nouvelles que les gens ont appr\u00e9ci\u00e9es\u2009\u00bb.<\/p>\n

Mais pour cet originaire de Louvi\u00e8re, qui se d\u00e9finit aujourd\u2019hui comme \u00ab\u2009Belgo-Canadien\u2009\u00bb, m\u00eame apr\u00e8s 21 ans pass\u00e9s au Qu\u00e9bec, \u00ab\u2009on est toujours un immigrant, il vous manque toujours quelque chose\u2009\u00bb.<\/p>\n

Si aujourd\u2019hui, c\u2019est surtout l\u2019ambiance du folklore belge qui lui manque, il a fallu aussi s\u2019habituer au d\u00e9tachement avec la famille, une chose difficile. \u00ab\u2009Mes parents \u00e9taient tout le temps avec moi en Belgique, on travaillait ensemble. \u00c7a a pris 5 ans \u00e0 ma m\u00e8re pour se remettre du d\u00e9part\u2009\u00bb, avoue-t-il. Pour compenser l\u2019absence, ses parents viennent le voir deux fois par an pendant des ann\u00e9es, d\u00e9sormais avec l\u2019\u00e2ge, c\u2019est lui qui fait le d\u00e9placement annuel, sans compter le lien pr\u00e9cieux des nouvelles technologies : \u00ab\u2009on a achet\u00e9 un petit ordinateur \u00e0 mes parents pour qu\u2019ils aient la vision, on s\u2019appelle ainsi deux \u00e0 trois fois par semaine.\u2009\u00bb<\/p>\n

Une histoire de famille<\/strong><\/h2>\n

Il faut dire que la famille de Pascal a jou\u00e9 un r\u00f4le un peu particulier dans ce qu\u2019il a accompli aujourd\u2019hui. \u00c0 la t\u00eate du Domaine de la Vall\u00e9e du Bras, le producteur de vin de tomate n\u2019en serait pas l\u00e0 sans son arri\u00e8re-grand-p\u00e8re, un certain Omer.<\/p>\n

<\/p>\n

\u00ab\u2009En 1938, il a commenc\u00e9 \u00e0 avoir une production de tomates dans son potager dont il ne savait plus que faire, il a commenc\u00e9 \u00e0 transformer la tomate pour faire de l\u2019alcool de vin\u2009\u00bb. Des d\u00e9buts prometteurs, mais pas suffisants. \u00c0 la mort de celui, qui l\u2019a \u00e9lev\u00e9 et dont il \u00e9tait si proche, Pascal promet de reprendre le flambeau. Au total, 32 ans de recherches et d\u00e9veloppement ont \u00e9t\u00e9 n\u00e9cessaires pour faire le produit qui existe aujourd\u2019hui et qui reste, \u00e0 ce jour, unique au monde.<\/p>\n

Sur 1 hectare, les 5\u2009800 plants de tomates sont tous de vari\u00e9t\u00e9s ancestrales du Qu\u00e9bec, que Pascal a retrac\u00e9es par les semences du patrimoine. \u00ab\u2009Sur 16, j\u2019en ai retenu 6 pour faire mes assemblages de vari\u00e9t\u00e9s et arriver \u00e0 avoir mes deux produits de base qui sont le sec et le moelleux, un vin sans sulfite et certifi\u00e9 bio par Ecocert Canada. On vinifie de la m\u00eame fa\u00e7on qu\u2019avec le raisin, sauf que c\u2019est de la tomate\u2009\u00bb. L\u2019Omerto<\/a> est n\u00e9, \u00ab\u2009Omer\u2009\u00bb en hommage \u00e0 l\u2019arri\u00e8re-grand-p\u00e8re, \u00ab\u2009to\u2009\u00bb pour tomates. Un vin\u2026 qui ne go\u00fbte pas la tomate\u2009! Pascal s\u2019en amuse \u00ab\u2009il ne faut jamais oublier qu\u2019une vinification, c\u2019est d\u00e9celer l\u2019\u00e2me du fruit. Est-ce que le vin go\u00fbte le raisin, \u00e0 l\u2019exception du muscat\u2009?\u2009\u00bb<\/p>\n

Avec une production de 13\u2009000 litres en moyenne annuellement, une commercialisation dans 126 enseignes de la Soci\u00e9t\u00e9 des alcools du Qu\u00e9bec (SAQ) et de multiples r\u00e9compenses et reconnaissances r\u00e9gionales et internationales, le succ\u00e8s pourrait lui monter \u00e0 la t\u00eate. Mais le grand homme respire la modestie et la simplicit\u00e9. \u00ab\u2009Il faut savoir rester sur terre. Je ne suis pas un astronaute, je ne suis qu\u2019un petit agriculteur du fond du rang\u2009\u00bb.<\/p>\n

<\/p>\n

Et s\u2019il y a un r\u00eave qu\u2019il aimerait accomplir ces prochaines ann\u00e9es, ce serait de faire reconna\u00eetre son Omerto en Europe, \u00ab\u2009revenir aux racines, en somme\u2009\u00bb, avec toute la richesse qu\u2019il a su produire dans sa r\u00e9gion de Charlevoix.<\/p>\n

Cr\u00e9dits photo : Armelle Pieroni-Christin et Pascal Miche.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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