Les journées s’allongent, le soleil se fait plus ardent, la glace fond doucement… Le printemps québécois est bel et bien à nos portes. Pour profiter pleinement de l’arrivée des beaux jours et découvrir une tradition d’ici, transmise depuis des générations, une sortie à la cabane à sucre est tout indiquée ! Nous vous présentons quelques mets classiques que l’on peut y savourer, dans une ambiance conviviale et décontractée.
Lorsque s’amorce le dégel, autour des mois de mars et d’avril, et que la sève s’écoule des érables, la saison des sucres devient prétexte aux réjouissances en famille ou entre amis. La tradition, inscrite au Registre du patrimoine culturel du Québec depuis 2021, comprend l’entaillage des arbres, la fabrication artisanale de produits de l’érable, et bien sûr, les parties de sucre. Au cours de ces célébrations, on se réunit dans une érablière pour se régaler de tire sur neige — du sirop chauffé figé sur la neige, à déguster sur un bâton — et de plats traditionnels qui composent un festin gargantuesque.
Mets salés
- Omelette soufflée. Cette version de l’omelette offre une texture légère comme un nuage. Et lorsqu’on la nappe de sirop d’érable, elle goûte le ciel !
- Jambon à l’érable. Le sirop d’érable apporte à la chair une touche sucrée irrésistible.
- Tourtière. Il s’agit d’un pâté garni d’une ou plusieurs viandes (porc, bœuf, veau, gibier, etc.), tout simplement !
- Fèves au lard. Couramment appelé « bines » (de l’anglais bean), ce plat renferme des haricots et des morceaux de lard cuits longuement dans une préparation à base de sirop d’érable.
- Oreilles de crisse (ou de Christ). N’ayez crainte, ce ne sont pas de véritables oreilles, mais plutôt des tranches de lard frites !
- Cretons. Cette charcuterie à base de porc et d’épices s’apparente aux rillettes. Tartinée sur un bon pain de ménage, elle donnera des couleurs à vos apéritifs !
- Soupe aux pois. On doit la texture onctueuse de cette soupe additionnée de légumes et de lard salé à son ingrédient de base : des pois cassés.
Mets sucrés
- Tarte au sirop d’érable. Vous l’aurez deviné : cet équivalent de la tarte au sucre se cuisine avec du bon sirop d’érable.
- Pouding chômeur. Popularisé pendant la crise économique de 1929, ce dessert se compose de pâte (des retailles de pâte à tarte à l’origine) cuite avec du sirop d’érable, rappelant un gâteau renversé franchement gourmand !
- Grands-pères dans le sirop. Cette recette traditionnelle québécoise et acadienne se prépare en immergeant des boules de pâte dans le sirop d’érable bouillant.
- Pets de sœur. À l’origine, cette pâtisserie en forme de brioche additionnée de cassonade ou de sirop d’érable aurait été confectionnée par des bonnes sœurs (nonnes) avec des restes de pâte à tarte – origine qui ne permet d’élucider que la seconde partie du nom de cette gourmandise aussi petite par la taille que visible sur la balance.
Parmi les autres plats de la cabane à sucre, citons notamment : les patates rissolées, les saucisses dans le sirop d’érable, la salade de chou, les crêpes, et plus ! Et pour digérer après ce copieux repas, des activités (danse, promenade en calèche, contes, etc.) sont souvent proposées.
Où trouver une cabane à sucre ?
Dans plusieurs érablières à travers la province, même si la plupart des érablières sont plutôt situées dans la moitié sud de la province. Une simple recherche vous permettra de dénicher de belles adresses où déguster ce repas thématique, en version classique ou réinventée. Un bon conseil : n’oubliez pas de planifier votre visite. Certains établissements sont si populaires qu’ils exigent de réserver plusieurs semaines (voire mois) à l’avance pour se sucrer le bec !
Photo : Alain Bonnardeaux
