En tant que nouvel immigrant au Québec, une des premières questions que vous posera un Québécois est: « As-tu déjà mangé une poutine? ». Et à une réponse négative, s’émouvra du privilège de pouvoir vous initier à ce plat qui crée tant d’émoi!
Typiquement québécoise, la traditionnelle poutine se compose de frites, de fromage en grain (ou communément appelé fromage en crotte) et de sauce brune (ou sauce barbecue). Ni plus ni moins. On aime ou on n’aime pas. L’avis reste encore aujourd’hui bien partagé.
Bien que largement disputée, la poutine tirerait son origine du petit village de Warwick en Estrie. C’est à la fin d’août 1957, au Café Idéal, qu’un client nommé Eddy Lainesse aurait demandé au propriétaire Fernand Lachance de mettre dans le même sac un casseau de frites et un de fromage en grain. M. Lachance lui aurait répondu: « Ça va faire une maudite poutine! ». Le nom serait resté depuis ce jour, poutine signifiant « drôle de mixture ». La nouvelle aurait vite fait le tour du village et gagna vite en popularité. Au début, on la consommait telle quelle et on y ajoutait du vinaigre ou du ketchup. C’est plus tard que s’ajoutera la sauce brune à la poutine, les clients se plaignant que les frites refroidissaient trop rapidement.
Au fil des ans, les restaurateurs « fast-food » se lanceront dans un combat sans précédant à savoir qui fait la meilleure poutine. Il existe aujourd’hui plusieurs variantes à la poutine traditionnelle. On peut y changer la sauce brune par de la sauce barbecue ou de la sauce à spaghetti; y ajouter des saucisses, du poulet, du bœuf haché, des légumes ou même du foie gras! Les combinaisons sont presque sans fin. Après m’être perdue dans les méandres des palmarès de la « meilleure » poutine, voici une liste des restaurants qui reviennent le plus souvent à Montréal et ce, sans ordre de préférence.
– La Banquise, 994 rue Rachel Est
– Ma-am-m Bolduc, 4531 de Lorimier Est
– Montreal Pool Room, 1217 Boulevard Saint-Laurent
– Patati et Patata, 4177 Boulevard Saint-Laurent
– Les restaurants Frite Alors!
– La Paryse, 302 rue Ontario Est
– Au Pied de Cochon (pour la fameuse poutine au foie gras!), 536 Duluth Est
Du côté de la ville de Québec, on vante la poutine de « Chez Ashton » comme étant tout simplement parfaite, tandis que « La Poutinerie » surprend avec ses 150 variétés de poutine.
Finalement, la fascination face à la poutine est telle au Québec, qu’il existe même un Festival de la poutine à Drummondville où présente des concerts d’artistes québécois.
Bonne dégustation !
